Duras 2016

6.00

Dates des vendanges : 8 octobre 2016

Appellation : IGP Côtes du Tarn

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 100 % Duras

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : manuelles, en caisse ajourées

Rendement : 60 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : PD16 Catégorie :

Description

Millésime 2016 :

Ce millésime 2016 a été tardif. Malgré un printemps frais qui a légèrement décalé le cycle habituel de la vigne, l’été nous a offert de belles températures qui ont permis une maturation douce et progressive des baies. Les vendanges des cépages rouges ont dû être retardées afin d’atteindre une maturité optimale. On garde tout de même une belle fraicheur avec une charge colorante et tannique fondue.

Vinification :

Les vendanges se font manuellement, en caissettes ajourées afin de garder les baies intactes et de permettre l’écoulement des jus qui pourraient s’oxyder précocement. On réalise une « macération carbonique », procédé qui consiste à faire macérer le raisin pendant environ 5 jours dans une atmosphère saturée en gaz carbonique (dégagé lors de la fermentation). Ceci permet d’exacerber les arômes variétaux et les notes amyliques, souvent associées aux bonbons arlequin de notre enfance. La fermentation alcoolique est déjà enclenchée à cette étape. On procède alors au pressurage de ces grappes entières qui vont terminer leur fermentation en phase liquide. On obtient ainsi un vin souple et fruité. La fermentation malolactique vient en un second temps. Les bactéries lactiques, micro-organismes naturellement présents sur le raisin, vont dégrader l’acide malique, ce qui va diminuer la sensation d’acidité dans le vin. Ce dernier sera mis en bouteille rapidement, afin de conserver ses arômes primaires si volatiles.

Dégustation :

Robe : une robe violette aux reflets rose fuchsia
Nez : Le premier nez dévoile des arômes de fraise des bois et dérive vers des notes plus épicées de baies roses.
Bouche : L’attaque est acidulée et franche. Une gourmandise régressive qui nous rappelle la fraise Tagada et le bonbon arlequin. La finale est épicée, signature du cépage Duras.
Accords met et vins : Un vin de soif, que l’on propose sur des planches de charcuteries ou des salades accompagnées de grillades. Un compagnon des tablées de copains un soir d’été.
Garde : jusqu’à 3 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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