La Fauvette Blanche 2014

Description

Millésime 2014 :

L’été 2014 a été complexe, avec de basses températures et des pluies régulières mais la clémence d’un exceptionnel mois de septembre a permis aux baies d’achever leur maturation sereinement. Les vignes destinées à cette cuvée sont travaillées à très petit rendement et on fait particulièrement attention à l’exposition des grappes en effeuillant les ceps pour permettre au soleil de passer et faire murir les baies de manière optimale.

Vinification :

A peine sorti de la vigne, les grappes sont vidées directement dans un pressoir pneumatique qui permet une montée en pression lente par paliers et la sélection des jus afin de ne garder que le coeur de presse. A la sortie du pressoir, le jus est légèrement débourbé pour éliminer les particules les plus grossières qui peuvent être responsables d’arômes plus lourds. Nous entonnons ensuite le moût en fut de chêne français de 400 L. La fermentation va s’enclencher grâce aux levures naturellement présentes sur les baies de raisin. On maintient les températures entre 16° et 18° afin que les levures travaillent à la limite de leurs capacités, ce qui favorise le développement des arômes. Une fois la fermentation aboutie, les barriques sont soutirées afin de ne garder que le vin et les lies fines. Le vin ré-entonné va être élevé sur lies durant 12 mois. Des bâtonnages réguliers nous permettent de remettre les lies en suspension et d’obtenir ainsi plus de gras et de rondeur. En fin d’élevage, on laisse le vin se décanter afin de pouvoir le soutirer et le filtrer légèrement avant la mise en bouteille.

Dégustation :

Robe : or pale aux reflets argentés
Nez : Le premier nez est floral et subtil. Les notes de fleurs d’acacias se mêlent à des effluves de pêches blanches. Le second nez s’ouvre sur des arômes plus chauds d’épices douces et de miel.
Bouche : Sur une trame minérale, les saveurs de poires et de fleurs blanches s’entrecroisent. Les saveurs sont pures, la matière enveloppante. La finale est chaleureuse et vanillée.
Accords met et vins : Sur des fromages de chèvre, un poisson à la sauce champagne ou une viande blanche à la crème aux morilles.
Garde : jusqu’à 8 ans